Teleformación

Curso de Manipulación en Crudo Y Conservación de Alimentos

FAMILIA: Industrias Alimentarias
ÁREA: Alimentos Diversos
MODALIDAD: Teleformación
SECTOR: Turismo (Hostelería)
DURACIÓN: 125 horas
FECHA:
CÓDIGO: INAD030PO
DIRIGIDO A: Personas ocupadas (plazas reservadas para desempleados)

CURSO SIN COSTE PARA EL ALUMNADO
Formación 100% subvencionada



Objetivo general: Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

Público objetivo: Acción formativa dirigida prioritariamente a trabajadores ocupados o en situación de ERTE. Un 30% de las plazas están reservadas a personas en situación de desempleo.


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    1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS..

    1.1. Métodos de conservación.
    1.1.1. La refrigeración.
    1.1.2. La congelación.
    1.1.3. La deshidratación.
    1.1.4. Encurtido.
    1.1.5. Salazón.
    1.1.6. Adobo
    1.1.7. Pasteurización.
    1.1.8. Marinada.
    1.1.9. Escabeche
    1.1.10. Esterilización.
    1.1.11. Ahumado
    1.1.12. Nuevas tecnologías
    1.2. Estudio general de las materias primas.
    1.2.1. Géneros perecederos: los huevos.
    1.2.2. Géneros no perecederos.

    1. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

    2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
    2.1.1. Clasificación de las verduras.
    2.1.2. Presentación en el mercado.
    2.2. Las aves de corral.
    2.2.1. Clasificación.
    2.2.2. La calidad. Preelaboración aviar.
    2.2.3. Piezas con denominación propia.
    2.3. Ganado lanar.
    2.3.1. Clasificación

    2.3.2. Calidad de las razas españolas
    2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
    2.4. Ganado vacuno.
    2.4.1. Calidad.
    2.4.2. Clasificación por categorías.
    2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
    2.5. El cerdo.
    2.5.1. Clasificación de calidad.
    2.5.2. Clasificación comercial
    2.6. Pescados.
    2.6.1. Cría.
    2.6.2. Clasificación.
    2.6.3. Calidad
    2.6.4. Preelaboraciones
    2.6.5. Cortes de los pescados